USO DE FIBRAS VEGETAIS PARA APRIMORAR O SABOR DE PRODUTOS FERMENTADOS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

USO DE FIBRAS VEGETAIS PARA APRIMORAR O SABOR DE PRODUTOS FERMENTADOS. A presente descrição refere-se, em geral, ao uso de fibras vegetais ou amidos para realçar o sabor ou a textura de laticínios fermentados e produtos análogos. Em algumas modalidades, os produtos lácteos análogos são produtos de iogurte vegano formados a partir da fermentação de leites vegetais, como leite de soja, leite de amêndoa, leite de avelã, leite de gergelim, leite de pistache, leite de batata, leite de banana, leite de linhaça, leite de macadâmia, leite de caju, leite de aveia, leite de cânhamo, leite de coco e leites derivados de ervilha. Em algumas modalidades, as fibras vegetais incluem pectina, inulina, fibra de fruta (como fibra de maçã ou fibra cítrica), amido, fibra de aveia, fibra de ervilha, fibra de algas marinhas e quaisquer combinações dos mesmos. Em algumas modalidades, a intensificação de sabor ou textura inclui a redução de um sabor vegetal verde, redução de um sabor azedo, aumento de sabor doce, redução de sabor amargo, redução de sabor adstringente, aumento da firmeza, redução de textura granulada, aumento da espessura, aumento da sensação bucal ou qualquer combinação dos mesmos. Em determinados aspectos relacionados, a descrição fornece composições comestíveis que incluem leite vegetal fermentado e uma fibra vegetal ou amido.