BEBIDA CARBONATADA, PROCESSO PARA PRODUZIR UMA BEBIDA CARBONATADA E USO DE ÁGUA DE DEPURAÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

BEBIDA CARBONATADA, PROCESSO PARA PRODUZIR UMA BEBIDA CARBONATADA E USO DE ÁGUA DE DEPURAÇÃO.A presente invenção refere-se a uma bebida carbonatada que contém: 900 a 988 mg/g de água; 3 a 60 mg/g de etanol; 0,2 a 8 mg/g de dióxido de carbono dissolvido; 0 a 4 mg/g de proteína; acetato de etila em uma concentração de 1 a 20 mg por grama de etanol; acetato de isoamila em uma concentração de 0,1 a 5 mg por grama de etanol; álcoois C3-C5 em uma concentração de 1,5 a 50 mg por grama de etanol; em que o acetato de etila e o acetato de isoamila estão presentes em uma razão, em peso, dentro da faixa de 2:1 a 30:1. A bebida carbonatada da presente invenção combina um sabor marcante com um sabor e aroma frutado agradável. A invenção também fornece um processo de produção da bebida carbonatada anteriormente mencionada, sendo que o dito processo compreende: fornecer um líquido fermentado por levedura que compreende pelo menos 1,5 % (v/v) de etanol e componentes flavorizantes voláteis; submeter o líquido fermentado por levedura a uma etapa de descarbonatação na qual é removido um componente gasoso que compreende dióxido de carbono, etanol e componentes flavorizantes voláteis; colocar o componente gasoso em contato com um líquido aquoso para transferir pelo menos uma parte do etanol e dos componentes flavorizantes voláteis do componente gasoso para o líquido aquoso, produzindo assim água de depuração; opcionalmente diluir a água de depuração; e carbonatar a água de depuração opcionalmente diluída.