QUEIJO EM PÓ, MÉTODOS DE FABRICAÇÃO DO DITO QUEIJO EM PÓ E UM PRODUTO ALIMENTÍCIO À BASE DE QUEIJO PRODUZIDO A PARTIR DO ÚLTIMO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

QUEIJO EM PÓ, MÉTODOS DE FABRICAÇÃO DO DITO QUEIJO EM PÓ E UM PRODUTO ALIMENTÍCIO À BASE DE QUEIJO PRODUZIDO A PARTIR DO ÚLTIMO. A presente invenção refere-se a um queijo em pó assim como a métodos para fabricar o dito queijo em pó e a um produto alimentício à base de queijo produzido a partir do último.Em particular, o método de fabricação do dito queijo em pó compreende:a) uma etapa de fornecer (A) pelo menos uma matriz aromática resultante de uma etapa de cultivar pelo menos um micro-organismo saborizante em um meio de cultura e pelo menos uma matriz de textura, pelo menos algumas das proteínas que consistem em proteínas coagulantes que não foram submetidas à coagulação anterior,b) uma etapa opcional de misturar (B) a pelo menos uma matriz aromática e a pelo menos uma matriz de textura para obter uma mistura de matrizes, ec) uma etapa de secar (C) pelo menos uma dentre as matrizes ou a mistura de matrizes para obter uma consistência de pó, quando a pelo menos uma dentre as matrizes ou a mistura de matrizes tem uma consistência que varia de líquida para pastosa.O queijo em pó obtido tem os seguintes atributos: um extrato seco total maior ou igual a 95 % em m/m, uma atividade de água (aw) que tem um valor de 0,1 a 0,25, e as proteínas coagulantes derivadas da pelo menos uma matriz de textura não foram submetidas a coagulação anterior.