COMPOSIÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

O objetivo da presente invenção é fornecer composições contendo óleos vegetais e um sistema antioxidante para prevenir a oxidação dos triglicerídeos no óleo vegetal em produtos alimentares, em particular em produtos que são frequentemente armazenados por um longo tempo. O sistema antioxidante não deve fornecer uma cor indesejada e nem um sabor indesejado a uma composição alimentar. Adicionalmente, ele deve ser um composto natural e/ou ingrediente alimentar comum e que seja compatível com à composição alimentar em relação ao sabor e cor. Isto foi alcançado pela provisão de uma composição alimentar contendo óleo vegetal, em que a composição compreende uma fonte de ácidos orgânicos, um ou mais ácidos orgânicos que não ácido acético, aminoácidos e um ou mais compostos fenólicos. Mais particularmente, a fonte de ácidos orgânicos compreende ácidos orgânicos que não ácido acético para ácidos orgânicos totais na fonte de ácidos orgânicos em uma razão em peso variando de 0,5% a 60%; e a razão em peso de um ou mais aminoácidos para ácidos orgânicos totais na fonte de ácido orgânico varia de 0,03% a 20%.