MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTO DE QUEIJO NÃO LÁCTEO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Método de fabricação de queijos não lácteos inclui a fermentação de leite não lácteo com bactérias do ácido láctico e mistura do leite não lácteo fermentado com ingredientes secos. Os ingredientes secos incluem uma ou mais gomas e um ou mais amidos. O método inclui adicionalmente o aquecimento do leite não lácteo fermentado e ingredientes secos a 82 °C e mistura de óleo com leite não lácteo fermentado em um misturador de alto cisalhamento conectado, criando uma mistura de óleo e leite não lácteo. O método inclui ainda a circulação de leite não lácteo e óleo através do misturador de alto cisalhamento conectado até que o tamanho de gotículas do óleo no leite não lácteo seja de 15 micrômetros ou menos, remoção do ar da mistura de óleo e leite não lácteo e embalagem da mistura de óleo e leite não lácteo para gerar um produto de queijo não lácteo.