COMPOSIÇÃO E PRODUTO DE PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Uma composição útil para fazer pão de alta qualidade compreende a) uma farinha sem glúten, b) uma hidroxipropil metilcelulose tendo um teor de metoxil de 19 a 24 por cento e um teor de hidroxipropoxil de 4 a 12 por cento, cada um sendo baseado no peso total da hidroxipropil metilcelulose, e c) uma hidroxipropil metilcelulose tendo um teor de metoxil de 27 a 30 por cento e um teor de hidroxipropoxil de 4 a 12 por cento, cada um sendo baseado no peso total da hidroxipropil metilcelulose, em que a composição compreende de 10 a 90 por cento em peso de hidroxipropil metilcelulose b) e de 90 a 10 por cento em peso de hidroxipropil metilcelulose c), com base no peso total de b) e c).