PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UMA EMULSÃO ÁGUA-EM-ÓLEO E SISTEMA EM FASE CONTÍNUA OLEOSA COMESTÍVEL

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

RESUMOPROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UMA EMULSÃO ÁGUA-EM-ÓLEO E SISTEMA EM FASE CONTÍNUA OLEOSA COMESTÍVELA invenção relates a um processo para fabricação de uma emulsão água-em-óleo, compreendendo 10 a 85 % em peso de óleo líquido; 0.5 a 50 % em peso de gordura em pó compreendendo gordura sólida alimentar; 10 a 85 % em peso de uma fase aquosa; 0.005 a 5 % em peso de lecitina; e 0.01 a 5 % em peso de monoglicerídeo; compreendendo as etapas de: 1. provisão de uma solução de no máximo 5 % em peso do óleo líquido, com base na quantidade total de óleo líquido, compreendendo pelo menos 50 % em peso de lecitina dissolvida, com base na quantidade total de lecitina; e pelo menos 50 % em peso de monoglicerídeo dissolvido, com base na quantidade total de monoglicerídeo; sendo que a temperatura da solução é pelo menos 50 graus Celsius; 2. provisão de um sistema em fase contínua oleosa compreendendo pelo menos 75 % em peso do óleo líquido, com base na quantidade total de óleo líquido, sendo que o sistema apresenta uma temperatura de 0 a 20 graus Celsius; 3. colocação em contato da solução provida na etapa ? ' com o sistema provido na etapa '2'; 4. mistura da mistura provida na etapa '3' para prover uma emulsão água-em-óleo; sendo que quaisquer ingredientes remanescentes são adicionados totalmente na etapa '2', etapa '3' ou etapa '4' ou adicionados em partes em qualquer combinação da etapa '2', etapa '3' e etapa '4'. O processo da invenção resulta em emulsões água-em-óleo com uma estabilidade melhorada e uma variação reduzida lote-para-lote em estabilidade.