Composição corante à base de antocianinas e uso da composição corante

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

RESUMO COMPOSIÇÃO, E, USO DA COMPOSIÇÃO Uma composição, que é uma composição corante à base de antocianina compreendendo 50-90 % em mol, com base na quantidade total de antocianinas, de antocianinas com base em pelargonidina, e em que (i) ? 70 % em mol de todas as antocianinas são aciladas com pelo menos um ácido fenólico; e (ii) ? 20 % em mol de todas as antocianinas são aciladas com pelo menos um ácido hidroxicinâmico; e em que a composição tem uma cor vermelha com um valor de matiz H ? no sistema de cor L*C*h* na faixa de 10-30, medido em um valor L* de (70,0 ± 0,1) em 0,1 mol/1 tampão citrato trissódico di-hidratado em pH 3 em uma célula de quartzo de 1 cm de comprimento usando Spectraflash 650 (Datacolor) em modo de transmissão sob iluminante D65 10 graus. Além disso, a presente invenção se refere ao uso das composições acima como um corante de alimentos.1/1