PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA EMULSÃO COMESTÍVEL ÁGUA-EM-ÓLEO DE BAIXO TEOR DE GORDURA E EMULSÃO COMESTÍVEL ÁGUA-EM-ÓLEO DE BAIXO TEOR DE GORDURA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO DE FABRICAÃÃO DE UMA EMULSÃO COMESTÃVEL ÃGUA-EM-ÃLEO DE BAIXO TEOR DE GORDURA E EMULSÃO COMESTÃVEL ÃGUA-EM-ÃLEO DE BAIXO TEOR DE GORDURAA presente invenção se refere a um processo para a fabricação das emulsões comestíveis água-em-óleo de baixo teor de gordura quecompreende uma fase aquosa e, no máximo, 45% em peso de uma fase de gordura, em que dita fase de gordura compreende o óleo líquido e a gordura de estruturação, que compreende as etapas: (a) do fornecimento de uma fase aquosa que compreende um sistema de gelificação; (b) do fornecimento da gordura em pó que compreende a gordura de estruturação; (c) da formação da emulsão comestível água-em-óleo de baixo teor de gordura, misturando dita fase aquosa, dita gordura em pó e o óleo líquido; em que a fase aquosa compreende um sistema de gelificação, na etapa (c), que possui uma viscosidade de, no máximo, 100 mPas a 5 ºC, e em que o óleo líquido pode ser misturado em qualquer um das etapas (a), (b) ou (c), ou quando misturado empartes em qualquer combinação nas etapas (a), (b) ou (c). A presente invenção ainda se refere a uma emulsão comestível água-em-óleo de baixo teor de gordura que compreende no máximo 45% em peso de uma fase de gordura, e no máximo 25% em peso de ácidos graxos, com base no peso total da fase de gordura saturada, e uma fase aquosa dispersa, que compreende um sistema de gelificação, em que dita fase aquosa possui uma viscosidade de, no máximo, 100 mPas a 5 ºC, e em que a fase aquosa dispersa é caracterizada por um D3,3 de, no máximo, 20 micrômetros e um e^sigma de no máximo 2,0, de preferência, no máximo de 1,9 e de maior preferência, no máximo, 1,6.