MÉTODO PARA MANUFATURA DE UMA CASCA DE CONFEITARIA AERADA, E, CASCA DE CONFEITARIA AERADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÃTODO PARA MANUFATURA DE UMA CASCA DE CONFEITARIA AERADAA presente invenção provê um método para fabricação de uma casca de confeitaria aerada compreendendo as etapas de: (i) aerar um líquido comestível; (ii) depositar o líquido comestível aerado dentro de uma cavidade de molde; e(iii) comprimir o líquido comestível aerado dentro da cavidade de molde empregando-se uma estampa tendo uma temperatura de superfície abaixo da temperatura de solidificação do líquido comestível, a fim de conformar e pelo menos parcialmentesolidificar o líquido, desse modo formando uma camada de casca aerada; em que a camada de casca aerada tem um teor de gás total de pelo menos 5 %, o teor de gás sendo calculado empregando-se a seguinte fórmula (1):Teor de gás da camada de casca aerada = (M2 - M1)/M2.Em que M1 é a massa da camada de casca aerada, tendo volume V1, e M2 é a massa de uma camada de casca não-aerada, tendo volume V1 e sendo formada do mesmo líquido comestível e da mesma maneira que a camada de casca aerada. Também é provida uma casca de confeitaria aerada obtenível por este método.