MÉTODOS DE ENCAPSULAÇÃO DE SABOR E CONCENTRAÇÃO DE ALIMENTOS AQUOSOS AUXILIADA POR MATRIZ, E PRODUTOS PRODUZIDOS A PARTIR DESSES ALIMENTOS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

RESUMOPatente de Invenção: "MÉTODOS DE ENCAPSULAÇÃO DE SABOR E CONCENTRAÇÃO DE ALIMENTOS AQUOSOS AUXILIADA POR MATRIZ, E PRODUTOS PRODUZIDOS A PARTIR DESSES ALIMENTOS". A presente invenção refere-se ao fato de que a encapsulação de sabores é geralmente realizada misturando sabor com uma solução de prolamina e secando a mistura em forma de sabor encapsulado em pó. Em uma modalidade, o sabor e zeína são dispersos separadamente em uma mistura álcool-água de proporção apropriada antes da mistura. Em outra modalidade, um alimento aquoso que compreende componentes bioativos é misturado com a solução de prolamina, iniciando assim a precipitação da prolamina e a concentração dos componentes bioativos no alimento aquoso. Formas de sabor encapsulado em pó resultantes compreendem os componentes bioativos do alimento aquoso. Em outra modalidade, um processo de secagem de duas fases pode ser empregado compreendendo remoção de álcool para automontagem de microestruturas de zeína induzida por evaporação, seguida de remoção de água remanescente para produzir a forma de pó.