SELEÇÃO DE INGREDIENTE DE PROTEÍNA E MANIPULAÇÃO PARA A FABRICAÇÃO DE LANCHES

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

SELEÇÃO DE INGREDIENTE DE PROTEÍNA E MANIPULAÇÃO PARA A FABRICAÇÃO DE LANCHES. Métodos para a incorporação de proteínas de leiteria em produtos de lanche extrusados para fornecer uma fonte boa de proteína são apresentados. Em um primeiro aspecto, produtos expandidos dietos, folhados são obtidos selecionado-se pelo menos uma proteína filtrada derivada de leite e controlando-se reações indesejadas com um ou mais agentes de controle de expansão. Através da adição de agentes de controle de expansão tal como um carbonato de cálcio, massa contendo proteína de leiteria termicamente tratada, surpreendentemente resulta em um produto de lanche folhado mais crocante. Em um segundo aspecto, a presente invenção fornece para a manipulação de proteína de soro garantido-se que a proteína seja desnaturada antes de combinar com ingredientes secos adicionais para formar uma massa com base em soro folhável adequada para processos tipo extrusão frios.