BEBIDA LUPULADA À BASE DE TRUB DE CERVEJA, COM ASPECTOS SENSORIAIS E VISUAIS SEMELHANTES AOS DA CERVEJA, E PROCESSO DE FABRICAÇÃO CORRESPONDENTE

Classificação IPC

Resumo técnico

BEBIDA LUPULADA À BASE DE TRUB DE CERVEJA, COM ASPECTOS SENSORIAIS E VISUAIS SEMELHANTES AOS DA CERVEJA, E PROCESSO DE FABRICAÇÃO CORRESPONDENTE. A presente invenção refere-se a uma bebida não alcoólica, com teor alcoólico igual ou inferior a 0,5% v/v e baixo valor energético (igual ou inferior a 10 kcal/100 mL), obtida a partir do reaproveitamento de um co-produto da produção de cervejas tradicionais ou especiais, denominado trub de fervura. O processo compreende a adição de lúpulos e a subsequente biotransformação e/ou fermentação por leveduras cervejeiras ativas, resultando em uma bebida lupulada de características sensoriais e visuais semelhantes às da cerveja, porém sem os efeitos adversos associados ao consumo de álcool e com reduzido teor calórico. A bebida é produzida preferencialmente a partir de trub de fervura, lúpulos destinados ao ajuste de amargor e de aroma (dry hopping), ácidos orgânicos para correção de pH e dióxido de carbono para carbonatação forçada, seguindo um processo composto por 13 etapas. O produto final é formado exclusivamente por ingredientes naturais e de baixo custo, apresentando-se como uma alternativa não alcoólica à cerveja, ambientalmente sustentável por valorizar um co-produto de baixo valor agregado e potencialmente benéfica à saúde em virtude da presença de compostos bioativos provenientes do lúpulo.