COMPOSTO ALIMENTÍCIO VEGETAL E O PROCESSO DE SUA OBTENÇÃO, BASEADO NO USO DE FIBRA DE CAJU (A. OCCIDENTALE L.) COMO MATRIZ FIBROSA NATURAL

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Abstract

COMPOSTO ALIMENTÍCIO VEGETAL E O PROCESSO DE SUA OBTENÇÃO, BASEADO NO USO DE FIBRA DE CAJU (A. OCCIDENTALE L.) COMO MATRIZ FIBROSA NATURAL. Composto alimentício vegetal e o processo de sua obtenção, baseado no uso de fibra de caju (A. Occidentale L.) como matriz fibrosa natural refere-se a um produto alimentício vegetal e ao processo de sua obtenção, baseado na fibra de caju (Anacardium occidentale L.), subproduto agroindustrial. O processo compreende etapas de hidratação térmica, escorrimento, prensagem, adição de temperos naturais, cocção e, opcionalmente, refogação. O produto resultante apresenta textura fibrosa, coloração marrom-dourada e perfil aromático compatível com carnes desfiadas, sendo destinado ao uso como cobertura ou recheio em preparações salgadas como pizzas, wraps, tortas e pratos prontos. A invenção contempla as categorias de produto, processo e uso culinário, com potencial para substituição de ingredientes cárneos. A presente invenção insere-se no campo técnico da engenharia de alimentos, particularmente no desenvolvimento de formulações vegetais aplicadas à substituição de carnes em preparações alimentícias.