PROCESSO DE BENEFICIAMENTO MÍNIMO E CONGELAMENTO DA CASTANHA DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)

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Abstract

PROCESSO DE BENEFICIAMENTO MÍNIMO E CONGELAMENTO DA CASTANHA DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.). O PROCESSO DE BENEFICIAMENTO MÍNIMO E CONGELAMENTO DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) refere-se a um processo inovador de beneficiamento mínimo e congelamento da castanha de caju (Anacardium occidentale L.), destinado ao setor de processamento e conservação de alimentos. Diferentemente dos processos indicados em anterioridades, que se concentram em secagem, tostagem ou embalagem simples da castanha de caju, esta invenção propõe uma integração inédita entre técnicas de processamento mínimo e congelamento rápido, que permite preservar a qualidade nutricional e sensorial do produto, bem como estender sua vida útil. O processo compreende as etapas de seleção criteriosa, sanitização, despeliculagem, classificação, estabilização térmica, congelamento rápido, embalagem sob atmosfera controlada ou descartável e armazenamento a -18°C ou inferior. Essa sequência inovadora de operações resulta em castanhas padronizadas, seguras, com textura, sabor e propriedades nutricionais preservadas, prontas para uso industrial ou doméstico imediato. A invenção fornece vantagens significativas sobre o estado da técnica ao reduzir perdas pós-colheita, facilitar o processamento industrial e garantir a segurança microbiológica, sendo especialmente relevante para a cadeia produtiva do Piauí e do Nordeste brasileiro. Além disso, sua aplicação está alinhada às práticas ESG, fomentando a valorização de pequenos produtores, a redução de desperdícios e a sustentabilidade ambiental. O produto final apresenta potencial para ser utilizado na produção de salgadinhos congelados, misturas para panificação, produtos culinários regionais e formulações industriais, sendo comercializável em supermercados, lojas de produtos naturais, redes de food service e indústrias alimentícias nacionais e internacionais.