PROCESSO DE PRODUÇÃO DE POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA) EM CUBOS CONGELADOS

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA) EM CUBOS CONGELADOS. PROCESSO DE PRODUÇÃO DE POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA) EM CUBOS CONGELADOS pertence ao setor de tecnologia de alimentos, mais especificamente ao processamento e conservação da polpa de açaí (Euterpe oleracea). O desenvolvimento propõe um método inovador para a produção e comercialização de polpa de açaí em cubos congelados, padronizados em volumes com formas geométricas, permitindo um consumo mais prático e eficiente para o consumidor doméstico e industrial. Uma pesquisa minuciosa foi realizada nas plataformas do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), utilizando descritores específicos como "Açaí", "Polpa de Açaí" e "Euterpe oleracea". Os resultados revelaram que, apesar da existência de registros voltados para a pasteurização, envase e conservação da polpa de açaí em grandes volumes, não há registros específicos sobre a padronização e comercialização da polpa de açaí em pequenas porções congeladas. Dessa forma, a presente invenção se destaca por trazer uma inovação inédita ao mercado, garantindo a preservação das características sensoriais e nutricionais do produto sem a necessidade de descongelamentos e recongelamentos sucessivos. O processo inicia-se com a aquisição da polpa de açaí pura, que passa por uma etapa de uniformização e enformagem em moldes geométricos padronizados. Em seguida, ocorre o congelamento rápido da polpa a uma temperatura de -12°C até -18°C. Após o atingimento da temperatura adequada, os cubos são embalados, garantindo praticidade na distribuição e no armazenamento.