PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE LEITE DE COCO BABAÇU EM PÓ A PARTIR DA AMÊNDOA DE COCO BABAÇU

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE LEITE DE COCO BABAÇU EM PÓ A PARTIR DA AMÊNDOA DE COCO BABAÇU. A presente invenção refere se ao processo de produção de leite de coco babaçu em pó, obtido a partir da amêndoa de coco babaçu (Attalea speciosa Mart. ex Spreng.). A invenção insere se no campo da Engenharia de Alimentos, Farmácia e áreas correlatas, abrangendo a obtenção de leite de coco babaçu em pó por meio de microencapsulação, utilizando processos de secagem por aspersão (spray drying) ou liofilização. Inicialmente, realiza se o preparo das amêndoas para obtenção de extratos aquosos, utilizando diferentes concentrações e tipos de agentes encapsulantes. A amêndoa de coco babaçu, rica em fibras alimentares, proteínas e lipídeos, constitui a base do extrato, que pode incluir adição de extratos hidrossolúveis de outros vegetais, leite de origem animal ou flavorizantes. O processo avalia variáveis como temperatura do ar de secagem e concentração de encapsulante, otimizando parâmetros como umidade, higroscopicidade, rendimento, atividade de água e oxidação lipídica. As formulações resultantes são caracterizadas quanto à densidade aparente e real, porosidade, distribuição do tamanho de partículas, molhabilidade, microscopia eletrônica de varredura, isotermas de sorção, temperatura de transição vítrea e estabilidade (oxidação lipídica e cor). O produto final pode ser utilizado como ingrediente na formulação de iogurtes, bolos, sorvetes, bebidas, suplementos alimentares, entre outros.