MÉTODO DE PRODUÇÃO DE MALTE E MÉTODO PARA MELHORAR A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO MALTE

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE MALTE E MÉTODO PARA MELHORAR A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO MALTE. O presente pedido revela um método de produção de malte e um método para melhorar a atividade antioxidante de malte, em que grãos são submetidos a pelo menos uma etapa de maceração, em que os grãos são imersos em água hidrogenada com uma concentração de hidrogênio dissolvido de 0,3 a 1,6 ppm. Ao usar água rica em hidrogênio na produção de malte, é possível levar em consideração melhorias simultâneas para múltiplos indicadores de qualidade ao mesmo tempo. Os efeitos biológicos positivos da água rica em hidrogênio são especialmente significativos. O teor aumentado de nitrogênio alfa-amino no malte traz maior benefício econômico aos produtores de malte. Além disso, a intensidade de cor e turbidez do malte são significativamente reduzidas, solucionando eficazmente o problema de o mosto frequentemente ficar turvo. A atividade antioxidante endógena do malte, do mosto e até mesmo de bebidas fermentadas é aumentada, conforme desejado pelos produtores de malte e pela indústria de fabricação de cerveja. Nenhum aditivo adicional é introduzido durante a produção de malte.