IOGURTE BATIDO SABOR MANGA REDUZIDO DE AÇÚCAR E ENRIQUECIDO COM AÇAFRÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

IOGURTE BATIDO SABOR MANGA REDUZIDO DE AÇÚCAR E ENRIQUECIDO COM AÇAFRÃOA presente invenção é um iogurte com valor nutricional agregado e menor teor deaçúcar, atendendo às demandas por alimentos mais saudáveis e ainda com altaaceitabilidade sensorial por um público propenso. O produto utiliza como ingredientesinovadores a polpa de manga e o açafrão-da-terra, ambos escolhidos por suaspropriedades nutricionais e benefícios. O produto foi desenvolvido através da produçãoe análise de 11 formulações variando as concentrações de açafrão (0,4% - 1,1%) esacarose (3,2% - 8,8%). Foram realizadas análises microbiológicas e análises sensorialpor 60 provadores não treinados. A análise estatística utilizou um delineamentoexperimental composto central rotacional (DCCR) e análise de variância (ANOVA) paraavaliar os efeitos das variáveis na aceitação sensorial do produto. A concentração desacarose influenciou significativamente o sabor, aroma, impressão global e intenção decompra, além da textura. A concentração de açafrão foi significativa para sabor, aroma,impressão global e intenção de compra, mas não tanto quanto a sacarose. A aparênciado produto não foi afetada significativamente por nenhuma das variáveis. Concentraçõesintermediárias de açafrão (0,75%) e mais elevadas de sacarose (acima de 6%)mostraram melhores resultados sensoriais. Embora os consumidores prefiram produtosmais doces, teores menores de açúcar (menos de 7,5%) podem evitar a rotulagem de alto teor , atendendo à demanda por produtos mais saudáveis. Com uma demandacrescente por alimentos com menos açúcar, impulsionada pela conscientização dosconsumidores sobre os riscos do consumo excessivo de açúcar, o novo iogurte buscaoferecer uma alternativa mais saudável. A combinação de manga, açafrão e menor teorde açúcar oferece um produto nutritivo, sensorialmente agradável e inovador, ampliandoas opções tanto para a população quanto para a indústria de laticínios.