BEBIDA VEGETAL À BASE DE CASTANHA DA AMAZÔNIA (BERTOLLETIA EXCELSA) E NANOCORANTE DE URUCUM (BIXA ORELLANA L.) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

BEBIDA VEGETAL À BASE DE CASTANHA DA AMAZÔNIA (Bertolletia Excelsa) E NANOCORANTE DE URUCUM (Bixa orellana L.) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO Trata-se de uma bebida vegetal à base de Castanha da Amazônia (Bertholletia excelsa) e nanocorante de Urucum (Bixa orellana L.) e seu processo de obtenção. O diferencial do nanocorante utilizado na invenção está relacionado ao uso de solvente álcool etílico na extração dos pigmentos do urucum (Bixa orellana), um solvente escolhido para assegurar o uso do produto final em alimentos de forma mais segura e eco friendly. A nanodispersão com base no extrato de semente de urucum é um corante ecologicamente correto, como resultado foi obtido um nanocorante de uso alimentar. A aplicação do nanocorante a uma bebida desenvolvida no estudo que teve aspectos sensoriais aprimorados com uso de edulcorantes e flavorizantes naturais, para ampliar a aceitabilidade do produto, revelou ser um produto promissor com boa aceitação pelo público testado. O diferencial do produto é a harmonização de todos os componentes para produção de uma bebida de sabor agradável, nutritiva e regional. O uso sustentável da biodiversidade pode fornecer coloides inovadores de interesse alimentar.