ALTERNATIVA VEGETAL LIVRE DE ADITIVOS PARA FRIOS (EMBUTIDOS E CURADOS) À BASE DE TRIGO, COM TEXTURA COMPARÁVEL A PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Classificação IPC

Resumo técnico

ALTERNATIVA VEGETAL LIVRE DE ADITIVOS PARA FRIOS (EMBUTIDOS E CURADOS) À BASE DE TRIGO, COM TEXTURA COMPARÁVEL A PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Na indústria alimentícia, replicar a textura e o sabor únicos dos frios tradicionais em substitutos à base de plantas, sem aditivos, representa um desafio significativo. As alternativas atuais, feitas de soja, glúten de trigo ou proteína de ervilha, ainda não alcançaram a mesma qualidade. Este documento introduz métodos inovadores para criar substitutos de frios (embutidos e curados) que mais fielmente imitam essas características, sem recorrer a aditivos artificiais. A invenção aqui descrita refere-se a um método para a produção de substitutos de frios à base de plantas, como presunto curado e cozido, pastrame, salame e peito de peru defumado, que se assemelham de perto à textura de fibras, teor nutricional e sabores de produtos tradicionais à base de animais. O método envolve um processo específico com pH controlado, configurações de rotação RPM e temperatura, combinadas com uma proporção específica de ingredientes, incluindo glúten de trigo vital, fonte de gordura de alta qualidade, especiarias, sabores e corantes naturais. Dito método compreende preparar uma mistura de massa à base de glúten, processar sob RPM, pH e temperatura específicos, embutir a mistura em invólucros de plástico, cozer a vapor sob rampa de temperatura controlada, resfriamento rápido e armazenamento. A invenção também se relaciona com análogosque compreendem glúten de trigo vital, gordura, sabores e cores naturais, feitos por um método específico para a produção de presunto cru, salame, pastrame, pepperoni, bacon, pancetta, copa, jamón serrano, jamón Iberico, tender, mortadela, presunto cozido e peito de peru.