REVESTIMENTO COMESTÍVEL ADICIONADO DE EXTRATO DE ABRICÓ PARA REDUÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E AUMENTO DA VIDA ÚTIL DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

Classificação IPC

Resumo técnico

REVESTIMENTO COMESTÍVEL ADICIONADO DE EXTRATO DE ABRICÓ PARA REDUÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E AUMENTO DA VIDA ÚTIL DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS. Atualmente, há um aumento expressivo na demanda por alimentos minimamente processados, em razão de sua praticidade. No entanto, são alimentos com vida útil muito reduzida, uma vez que, ao promover o corte dos tecidos, reações de escurecimento enzimático e de crescimento de microrganismos são aceleradas. Dessa maneira, a presente invenção pode ser utilizada na indústria alimentícia como conservante natural, em embalagens ativas antimicrobianas, pois consiste de um revestimento comestível biodegradável à base de materiais atóxicos e extrato natural de abricó, atuando na prevenção ou retardo do escurecimento enzimático em alimentos, bem como inibindo o crescimento de microrganismos deterioradores, aumentando, assim, a vida útil dos alimentos.