PROCESSO INDUSTRIAL PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA GASEIFICADA TRANSLÚCIDA ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO INDUSTRIAL PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA GASEIFICADA TRANSLÚCIDA ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE. Objeto desta Patente de Invenção, caracterizado por incluir as etapas a seguir: I-) Hidrólise ácida e hidrólise enzimática da proteína de soro isolada: o whey protein isolado, juntamente com água desmineralizada, é submetido a um processo de hidrólise enzimática, ajustando-se o pH para a faixa entre 6,5 e 8,0, utilizando-se nesta etapa do processo a enzima endopeptidase de Aspergillus Niger, promovendo a hidrólise enzimática, que ocorre em uma temperatura controlada entre 35°C e 65°C; II-) Filtragem: o líquido resultante da hidrólise enzimática passa por um processo de filtragem, utilizando um filtro de 5 micras para a remoção de impurezas e partículas indesejadas; III-) Ajuste de pH: o líquido filtrado é transferido para um tanque de preparação onde é adicionada uma mistura de acidulantes alimentares para ajustar o pH da solução entre 2,9 e 3,2; IV-) Adição de nutrientes, compostos e edulcorante: nesta etapa são adicionadas vitaminas do complexo B, outras vitaminas, sais minerais, aminoácidos, coenzima Q10 e o edulcorante glicosídeo de esteviol; V-) Tratamento Térmico: Nesta etapa, o líquido enriquecido com nutrientes e compostos é submetido a um tratamento térmico, a uma temperatura controlada de 80°C, por 5 a 10 minutos, mantendo um controle preciso da temperatura e do tempo de aquecimento, mantendo a translucidez da solução proteicaproduzida.