PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONDENSADO A BASE DE CASTANHA DE BARU E PRODUTO OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONDENSADO A BASE DE CASTANHA DE BARU E PRODUTO OBTIDO. A presente invenção refere-se a obtenção de condensado a base de castanha de baru (Dipteryx alata). O referido produto assemelha-se ao leite condensado tradicional e condensado vegetal de soja comercial, no que tange seus aspectos físico-químicos e de aplicação. O condensado vegetal de baru é isento de produtos de origem animal, isento de lactose, isento de glúten, isento de corantes e/ou conservantes. O produto não possui alérgenos normalmente presentes no leite, na soja e no amendoim. O ingrediente principal é a amêndoa de baru, que é um fruto nativo do cerrado brasileiro, rico em nutrientes, compostos bioativos e apreciado pelo sabor peculiar. O produto possui consideráveis valores de lipídeos e carboidratos, apresentando alto valor energético. Além disso, os parâmetros microbiológicos atendem as legislações pertinentes e os atributos sensoriais são satisfatórios.