MÉTODO DE PRODUÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA À BASE DE SORO DE LEITE, ÁGUA E MEL

Classificação IPC

Resumo técnico

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA À BASE DE SORO DE LEITE, ÁGUA E MEL. A presente invenção reivindica a formulação e o processo de obtenção de uma bebida obtida a partir da fermentação alcoólica do mosto de soro de leite, água e mel, com o intuito de aproveitar o soro de leite proveniente da indústria de laticínios e reduzir o impacto ambiental atrelado ao seu descarte inadequado. Foram utilizadas leveduras comerciais do tipo Saccharomyces bayanus e Saccharomyces cereviseae para a produção de álcool, obtendo-se bebidas sensorialmente agradáveis com teores alcoólicos que variaram de 12,1% a 16,5%. Os produtos elaborados com as leveduras do gênero S. bayanus apresentaram formação de CO2 após o processo, já nas elaboradas com S. cereviseae não houve formação do gás. As bebidas obtidas permaneceram estáveis sensorialmente por um período superior a um ano em temperatura ambiente, indicando que esta é uma maneira eficaz de aproveitamento do soro de leite.