CERVEJA COM ADIÇÃO DE TANGERINA E CANELA

Classificação IPC

Resumo técnico

CERVEJA COM ADIÇÃO DE TANGERINA E CANELA.A presente invenção trata de uma bebida fermentada constituída demosto e adjuntos, destacadamente a tangerina e a canela. Esses doisadjuntos proporcionam atributos e características únicas e agradáveis aoconsumidor. A referida cerveja obedece aos seguintes passos deprodução: moagem de malte do tipo Pale Ale, de malte do tipo Hell, demalte do tipo Melanoidina, de malte do tipo Roasted barley e de Aveia,misturados e levados à sacarificação para o processo de mosturação. Emseguida, o mosto é filtrado juntamente com o mosto proveniente doprocesso de cold mash, elaborado com 24 horas de antecedência emantido a temperatura de refrigeração de até 7°C, feito com o maltechocolate e a cevada torrada, na proporção de 450 g/L de água, 1,9 Kgde malte e 4,250 L de água. Após a filtragem, inicia-se o processo defervura, no qual são adicionados o lúpulo East Kent, de acordo com oprograma Beer Smith. Por fim, o mosto é resfriado e levado parafermentação. Após o quinto dia de fermentação, à temperatura de 20°C,são adicionados 10 a 20% (em relação ao volume de mosto) de suco detangerina, 1g de canela e 20g de casca da tangerina por litro de cerveja.Logo após passa pelo processo de maturação com duração de 20 dias.Finalizado a maturação adiciona gelatina sem sabor para a clarificação.Para o envase, adiciona-se sacarose por litro de cerveja, refermenta-se acerveja a 20ºC por 7 dias, em seguidas são pasteurizadas a 65ºC por15min e armazenadas.