APLICAÇÃO DE UM CONSÓRCIO DE LEVEDURAS NA ELABORAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE MEL

Classificação IPC

Resumo técnico

APLICAÇÃO DE UM CONSÓRCIO DE LEVEDURAS NA ELABORAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE MEL. A presente invenção refere-se a um processo de fabricação de uma bebida fermentada a base de mel de abelha social e água potável, fermentada por um consórcio de leveduras, Saccharomyces cerevisiae e leveduras não-Saccharomyces, preferencialmente a Torulaspora delbrueckii. O mosto é preparado conforme o teor alcoólico desejado, para isso é determinado o teor de açucares redutores no mel, a partir da massa definida é avolumada com água potável, adicionado nutrientes e calibrado o pH, sendo na sequência pasteurizada. Após resfriamento do referido mosto, acrescenta-se as leveduras pré-hidratadas a Saccharomyces cerevisiae e Torulaspora delbrueckii. A invenção pretende a obtenção de uma bebida com tempo reduzido de fermentação, composição aromática diferenciada e redução de compostos indesejados.