PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CORANTE EM PÓ A PARTIR DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDADAS DE REPOLHO ROXO

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção intitulada Processo de obtenção de corante em pó a partirde antocianinas extraídas de repolho roxo refere-se a um processo de produçãode um corante alimentício natural preparado a partir de repolho roxo. O produtoé obtido a partir de extrato hidro alcoólico e secagem por liofilização que podeser utilizado pelas indústrias de alimentos por possuir várias propriedadesfuncionais tecnológicas e sensoriais, como um alto poder tintorial e retenção deantocianinas, com potencial de ser incorporado a uma grande amplitude deprodutos alimentícios como bebidas lácteas, sucos, produtos de panificação econfeitaria, entre outros.