FORMULAÇÃO DE ALIMENTO TIPO MANTEIGA A BASE DE CREME DE LEITE DE OVELHA E SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO

Resumo técnico

FORMULAÇÃO DE ALIMENTO TIPO MANTEIGA A BASE DECREME DE LEITE DE OVELHA E SEU PROCESSO DEPRODUÇÃO. A presente invenção descreve um processo para obtenção de um alimento tipo manteiga utilizando-se creme de leite de ovelha, soro de queijo e polpas de fruta (uva e açaí). As características desta gordura somadas ao processo de fabricação e da adição dos ingredientes conferem características singulares ao produto em relação à textura, cor, sabor, aroma do produto final, distintos da manteiga tradicional, ou de outro produto lipídico à base de leite. Além disso, resulta em um produto com percentuais menores de gordura em relação às manteigas convencionais, diferenciação na composição de ácidos graxos, estrutura dos cristais, ponto de fusão e cristalização, pH, atividade de água. Todas essas características juntas resultam em um produto com características singulares, principalmente com relação à textura, uma vez que o produto apresenta-se mais macio e espalhável, mesmo em temperaturas de refrigeração.

Classificação IPC