Processo de produção de compostos bioativos (ß-glucanos, provitamina D e proteínas) por fermentação fúngica do soro de leite

Classificação IPC

Resumo técnico

Esta invenção descreve um processo de biotransformação de soro de leite em biomassa contendo compostos bioativos, tais como ß-glucanos, provitamina D (ergosterol) e proteínas microbianas, por meio de uma fermentação líquida/semi-sólida com fungo não patogênico, não produtor de toxinas e formador de cogumelo. Os gêneros fúngicos comestíveis que são utilizados nesse processo incluem Agaricus, Ganoderma, Grifola, Lentinula, Lepista, Pholiota, Pleurotus e Pycnoporus. Essa fermentação resulta em um produto bioenriquecido que pode ser seco e comercializado como suplemento alimentar em cápsulas, tabletes e em embalagens de 5 a 1000 g ou também adicionado em outros alimentos. Esse processo é uma alternativa viável para valorização econômica do soro de leite, além de reduzir danos ambientais causados pelo descarte inadequado desse sub-produto da cadeia produtiva do leite. Além disso, o produto final rico em compostos bioativos é uma fonte nutricional importante para pacientes de câncer ou para uso em terapias preventivas e ou alimentação diárias de pessoas saudáveis.