BEBIDA FERMENTADA DE AÇAÍ E RESPECTIVO PROCESSO DE FABRICAÇÃO E ENGARRAFAMENTO

Classificação IPC

Resumo técnico

RESUMO BEBIDA FERMENTADA DE AÇAÍ E RESPECTIVO PROCESSO DE FABRICAÇÃO E ENGARRAFAMENTO A presente patente de Invenção diz respeito a Bebida Fermentada de Açaí e Respectivo Processo de Fabricação e Engarrafamento a qual é elaborada a partir de frutos colhidos e processados conforme seleção, lavagem em água corrente, sanitização por imersão em solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm, por 20 minutos, enxágue e drenagem, sendo caracterizado por compreender as etapas de formulação do mosto utilizando 10 kg do fruto de açaí, 04 kg de açúcar, 40 g de ácido cítrico e 06 litros de água potável; pasteurização com aquecimento até 90°C, seguido do resfriamento imediato até atingir a temperatura de 40°C, para em seguida acrescentar 40g de fermento; fermentação realizada em recipientes durante 21 dias em temperatura ambiente; filtragem após decantação; decantação realizada com os recipientes em repouso e elimina as partes sólidas por trafega, sendo este processo repetido diversas vezes após operações de agito e repouso; clarificação com uso de Pentagel na proporção 1:2; engarrafamento com a disposição do vinho dentro das garrafas e fechamento com rolha; encapsulamento ou lacre do bico da garrafa e rotulagem que compreende o rótulo frontal e o posterior ou contra-rótulo. 1/1