METODOLOGIA PARA USO DE UMA CULTURA INICIADORA MISTA DE LEVEDURAS NÃO-SACCHAROMYCES E SACCHAROMYCES CEREVISIAE NA FERMENTAÇÃO DO CALDO DE CANA -DE-AÇÚCAR

Classificação IPC

Resumo técnico

Metodologia para uso de uma cultura iniciadora mista de leveduras não- Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae na fermentação do caldo de cana-de-açúcar. A cultura iniciadora mista, composta por levedura não-Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae para fermentação do caldo de cana para produção de aguardente e cachaça compreende o processo de multiplicação das células de leveduras em etapa anterior à fermentação e o uso conjunto dos dois tipos distintos de leveduras na fermentação levando a produção de uma aguardente ou cachaça de qualidade superior quanto aos seus aspectos de aroma e sabor, além de resultar em um maior rendimento de bebida destilada por volume de caldo de cana consumido. Esta tecnologia favorece o setor agroindustrial de produção de aguardente e cachaça permitindo a inserção de um produto de qualidade superior no mercado atendendo a demanda atual por uma bebida de características superiores e diferenciadas.