FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PÃO DE ALCAPARRAS

Classificação IPC

Resumo técnico

FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PÃO DEALCAPARRAS. A presente Patente de Invenção refere-se a uma inovadoraformulação e o respectivo processo de fabricação de um tipo único de pão dealcaparras, resultando em um produto absolutamente diferenciado do estadoda técnica. A composição básica da presente formulação é de 2,5 Kg defarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico; 1500 ml de água; 100 g deglutamato monossódico; 25 g de melhorador; 50 g de açúcar refinado; 40 g defermento biológico; 10 g de Ajinomoto®, 70 de alcaparras; 300 g de mussarela;75 g de mostarda; 25 g de salsinha verde; 25 g de cebolinha verde; 1 Kg demargarina; 8 g de conservante propionato de cálcio e 50 g de alho.