FERMENTADO ALCOÓLICO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIA): PROCESSO DE OBTENÇÃO E SUAS APLICAÇÕES

Classificação IPC

Resumo técnico

FERMENTO ALCOÓLICO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIA): PROCESSO DE OBTENÇÃO E SUAS APLICAÇÕES. PARA A ELABORAÇÃO DO FERMENTO ALCOÓLICO, AS RAÍZES DE YACON FORAM SUBMETIDAS À PRÉ-TRATAMENTO DE INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA. EM SEGUIDA, FOI FEITO O PROCESSO DE TRITURAÇÃO, FILTRAÇÃO E INOCULAÇÃO DE LEVEDURAS. O MOSTO FORMADO PASSOU 12 DIAS PELO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO RÁPIDA, 90 DIAS DE FERMENTAÇÃO LENTA. O RENDIMENTO DO FERMENTADO FOI 67,6%, CONTENDO PH DE 3,29, 10,9 ºBRIX DE TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS, 2,76% DE AÇÚCARES REDUTORES, 0,06% DE COMPOSTOS FENÓLICOS, 78,26 MEQ/L DE ACIDEZ TOTAL E 0,27 MEQ/L DE ACIDEZ VOLÁTIL E 19,89MG/ 100ML DE FENÓLICOS. A PRESENTE INVENÇÃO SE ENQUADRA NA ÁREA DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONSTITUINDO UMA ALTERNATIVA NA FABRICAÇÃO DE UM FERMENTADO ALCOÓLICO.