PROCESSO PARA ACONDICIONAMENTO DE CERVEJAS EM EMBALAGENS COM CARACTERÍSTICAS ESPECIAIS

Abstract

"PROCESSO PARA ACONDICIONAMENTO DE CERVEJAS EM EMBALAGENS COM CARACTERÍSTICAS ESPECIAIS. Processo para acondicionamento de cervejas ou chope em embalagens permeáveis, caracterizado por compreender uma composição de anti-oxidantes que atue de forma exclusiva sobre o oxigênio que permeia pela embalagem cuja permeabilidade esteja entre 0,20 e 0,01 ppm/dia de oxigênio base cerveja, colocados em uma proporção tal que atue de forma exclusiva sobre o oxigênio que permeia pela embalagem e o teor de oxigênio inicial na seja inferior a 0,5 ppm preferencialmente inferior a 0,3 ppm. A composição deve conter : ácido ascórbico entre 10 e 400 ppm, ácido eritórbico entre 20 e 200 ppm, SO~ 2~ livre entre 0 e 30 ppm, glucose-oxidase entre 1,1 e 50 ppm (unidades GOX = 800) e catalase de 10.000 a 500.000 unidades de catalase /litro (CIU) dosada de forma a reagir com o peróxido de hidrogênio gerado. A pasteurização deve estar entre 10 e 35 UPs. Se a pasteurização ocorrer dentro da embalagem, a embalagem deve ser passível de ser submetidas a temperaturas acima de 55°C, de modo a permitir a pasteurização de líquidos carbonatados, sem deformação significativa, com mais de 10 Ups.

Classificazione IPC