PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE MACARRÃO

Classificazione IPC

Abstract

"PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE MACARRÃO". Trata-se de um processo de fabricação de macarrão que utiliza como matéria-prima básica a farinha 100% de arroz, obtida a partir da moagem ultra-fina de quebrados de arroz sem impurezas, que é misturada com amido de arroz pré-gelatinizado, ovo em pó com duplo teor de gema e aglutinantes químicos (mono-glicéridos de ácido graxo e alginato), essa mistura sendo extrusada com água quente em equipamento específico que mantém a operação à temperatura ideal para interação total dos ingredientes, sendo a massa extrusada no formato desejado em uma trafila de aço inox com pastilhas de teflon especial para altas temperaturas e o macarrão sendo pré-seco da umidade inicial, dando-se a secagem final em estufa estática e, finalmente, sendo o macarrão acondicionado em embalagem impermeável à umidade, para que o produto final não sofra mudanças físicas.