COMPOSIÇÃO BASE AGLUTINANTE, E, MÉTODO PARA PREPARAÇÃO DA MESMA

Classificazione IPC

Rivendicazioni di priorità

Abstract

"COMPOSIÇÃO BASE AGLUTINANTE, E, MÉTODO PARA PREPARAÇÃO DA MESMA". Uma base ou roux que pode servir como um aglutinante para molhos compreende entre 40 % e 10 % em peso de amido, entre 10 % e 40 % em peso de farinha, e 50 % em peso de gordura, da qual 5 % a 10 % em peso de estearina que faz o papel de a ente espessante para proporcionar à base uma textura viscosa e estável. Para a preparação da base uma gordura e farinha principais são misturadas, a mistura é aquecida e uma fase líquida é obtida, e a seguir a mistura líquida é resfriada. Antes do resfriamento da mistura é adicionado a ela um agente espessante no sentido de obter uma fase viscosa após o resfriamento, sendo a mistura agitada enquanto é resfriada, com a finalidade de manter as partículas sólidas em suspensão na fase viscosa após o resfriamento.