PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE REFEIÇÕES REFRIGERADAS DE LONGA DURAÇÃO

Abstract

"PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE REFEIÇÕES REFRIGERADAS DE LONGA DURAÇÃO". Trata-se de um processo onde, inicialmente faz-se a cocção dos alimentos em cozinhas industriais (01) e, a seguir os alimentos (13) são dispostos em recipientes de aço inoxidável 902) e rapidamente resfriados em equipamento com circulação forçada de ar gelado (03) à -40 , controlando-se a temperatura através de sondas de medição de temperatura (04) e que quando atingir a temperatura de +03 C, soa o alarme (05) passando o sistema de refrigeração para o ciclo de conservação, onde é mantida a temperatura de +03 C, sendo a seguir o alimento colocado em embalagens plásticas (06) com barreira de gases, em quantidade controlada pela balança eletrônica (07) e submetido a processo de retirada de ar do interior (08), ou efetuada a troca do ar por mistura de gás carbônico e nitrogênio (09) em proporção de 50% de cada, fazendo-se a seguir a selagem (10) das embalagens (06), que serão acondicionadas em caixas (11), armazenadas em câmara fria (12).

Classificazione IPC