PÓ DE PROPIONATO PRODUZIDO POR FERMENTAÇÃO, PROCESSO DE PRODUÇÃO DO MESMO, MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU COSMÉTICO, PRODUTO ALIMENTÍCIO OU COSMÉTICO

Classificazione IPC

Rivendicazioni di priorità

Abstract

PÓ DE PROPIONATO PRODUZIDO POR FERMENTAÇÃO, PROCESSO DE PRODUÇÃO DO MESMO, MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU COSMÉTICO, PRODUTO ALIMENTÍCIO OU COSMÉTICO. A invenção se relaciona com um pó de propionato produzido por fermentação, caracterizado por compreender: 25 a 60% em peso de equivalente de ácido propiônico; 3 a 16 % em peso de equivalente de ácido acético; 2 a 12% em peso de equivalente de ácido succínico; 0,1 a 0,8 mol de Ca2+ por mol de propionato; 0 a 1,0 mol de Na+ por mol de propionato; 0 a 1,0 mol de K+ por mol de propionato; em que: 0,4 = ([Na+]+[K+]) / [propionato] = 1,4; 1,1 = (2,[Ca2+]+[Na+]+[K+])/[propionato] = 2,8; - [Ca2+] representando a concentração de Ca2+ em mmol/g de pó; - [Na+] representando a concentração de Na+ em mmol/g de pó; - [K+] representando a concentração de K+ em mmol/g de pó; - [propionato] representando a concentração de propionato em mmol/g de pó. Esses pós de propionato produzidos por fermentação são superiores àqueles em que a maior parte do propionato consiste em propionato de cálcio, propionato de sódio ou propionato de potássio, especialmente em termos de paladar, cheiro e/ou propriedades de fluxo.