PROCESSOS DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CONFEITARIA COMPOSIÇÃO DE GORDURA USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA PRODUZIDA, E, PRODUTO DE CONFEITARIA

Classificazione IPC

Rivendicazioni di priorità

Abstract

PROCESSOS DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CONFEITARIA COMPOSIÇÃO DE GORDURA USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA PRODUZIDA, E, PRODUTO DE CONFEITARIA. A presente invenção refere-se a um processo de preparação de uma composição de gordura compreendendo as etapas de: a) fornecer uma gordura, preferencialmente de uma única fonte natural, compreendendo pelo menos 25% em peso de triglicerídeos StOSt com base no total de glicerídeos presentes na gordura, em que St é ácido esteárico e O é ácido oleico; b) fracionar a fonte de gordura obtida na etapa a) para formar uma fração de estearina compreendendo pelo menos 60% em peso de triglicerídeos StOSt com base nos glicerídeos totais presentes na gordura, em que St é ácido esteárico e O é ácido oleico; e c) mesclar a fonte de gordura obtida na etapa a) e a fração de estearina obtida na etapa b) em uma razão em peso de 90:10 a 10:90 para formar uma composição de gordura.