PROCESSO DE MATURAÇÃO DE CERVEJA COM UTILIZAÇÃO DE CAFÉ

Classificazione IPC

Abstract

PROCESSO DE MATURAÇÃO DE CERVEJA COM UTILIZAÇÃO DE CAFÉ A presente invenção trata de um processo de maturação de cerveja com adição de café. A técnica desenvolvida, com adição de infusão a 0°C do café Catuaí oriundo do norte do Estado do Paraná, em contato direto com a cerveja favoreceu a obtenção de uma cerveja com menores teores de acidez e cafeína que o método comum, que emprega a infusão com líquido quente. A técnica desenvolvida favoreceu a obtenção de uma cerveja mais delicada, com aromas e sabores mais ressaltados e complexos, fazendo com que o café não libere amargor. Além disso, detectou-se que esse método impossibilita a agregação de cor do café na bebida, fazendo assim, com que a cerveja mantenha seu aspecto de cor natural, ou seja, mantenha sua coloração antes da adição do café. O método de infusão a frio se demonstrou muito útil na extração das características desejadas.