SISTEMA CO2 PARA ATORDOAMENTO DE AVES

Clasificación IPC

Resumen

Patente de Invenção "SISTEMA CO~ 2~ PARA ATORDOAMENTO DE AVES". A presente invenção refere-se a um sistema para atordoamento de aves. O sistema envolve equipamentos e o uso do dióxido de carbono CO~ 2~ como agente imobilizante no abate de aves, com melhoria da carne, além de outras vantagens inerentes ao processo, como por exemplo, maior facilidade de escoamento de sangue, redução do tempo de sangria com consequente redução da temperatura de escaldagem e maior facilidade na retirada de penas. O sistema CO~ 2~ apresentou menor índice de perda de carne comparando-se com o sistema convencional de abate com choque elétrico. Conseguiu-se com esta técnica um pH final da carne mais elevado, ocasionando maior maciez devido ao aumento da atividade de enzimas proteolíticas. Economia da mão de obra obtida através da redução do tempo de limpeza da carne (retirada de sangue), maior segurança, trabalho mais humano, melhoria da acurácia são outras vantagens desta técnica.