LEVEDURAS OBTIDAS POR FUSÃO E PROCESSO PARA A REDUÇÃO DE ACIDEZ MÁLICA EM VINIFICAÇÃO

IPC Classification

Abstract

Patente de Invenção: "LEVEDURAS OBTIDAS POR FUSÃO E PROCESSO PARA A REDUÇÃO DA ACIDEZ MALICA EM VINIFICAÇÃO". A presente invenção trata de novas leveduras obtidas por fusão e de um processo de redução da acidez em vinificação utilizando ditas leveduras. As leveduras objeto da presente invenção são obtidas por fusão de esferoplastos capazes de manter em um único genótipo a característica de desmalificação de um parental Schizosaccharomyces pombe e a velocidade de crescimento do parental Saccharomyces cerevisiae . Também três outras laveduras são obtidas a partir de fusão de protoplasto entre o produto de fusão incialmente obtido ("MB7TC ") com parental e duas outras leveduras Saccharomyces cerevisiae .