PROCESSO PARA ACABAMENTO DE FRITAS À FRANCESA DE FORNO DE CONVECÇÃO FORÇADA DE AR

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Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA ACABAMENTO DE FRITAS À FRANCESA DE FORNO DE CONVECÇÃO FORÇADA DE AR" . A presente invenção se refere a um processo para confecção de fritas à francesa acabadas em forno de qualidade superior, isto é, tiras de batata de fritas à francesa, por cozimento das fritas pré-cozidas em um forno de convenção forçada de ar ou um forno de choque por de cerca de 0,5 a cerca de 10 minutos a 325°F (162,8°C) a cerca de 600°F (315,6°) a uma velocidade de ar de cerca de 500 a cerca de 10.000 pés por minuto. Após cozimento, as fritas são opcionalmente revestidas com óleo. As fritas à francesa acabadas em forno desta invenção são como as fritas à francesa profundamente fritas em gordura, as quais são de qualidade superior, se comparada com as fritas à francesa acabadas em forno do estado da arte. As fritas à francesa acabadas em forno (de corte em cadarço) feitas pelo processo desta invenção têm uma umidade em volume de cerca de 32% a cerca de 46%; um teor de total de gordura de cerca de 12% a cerca de 25%; e um Valor de Textura de fritas à francesa de pelo menos cerca de 200. Preferencialmente, as fritas têm uma atividade de água de superfície (Aw) de menos de cerca de 0,55 e um teor de umidade interna de cerca de 55% a cerca de 80%.