PAR-FRITAS DE ESTOCAGEM ESTÁVEL TENDO REDUZIDOS NÍVEIS DE PIRAZINA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PAR-FRITAS DE ESTOCAGEM ESTÁVEL TENDO REDUZIDOS NÍVEIS DE PIRAZINA" . É descrito um processo para preparação de tiras de batatas par-fritas congeladas compreendendo de cerca de 32% a cerca de 52% de umidade, que permanecem de sabor fresco após estocagem a cerca de -17,8°C (0°F). O processo compreende descascar, aparar e cortar batatas cruas em tiras, branquear e reduzir o teor de umidade das tiras de batata a não menos que cerca de 54%, em seguida par-fritar as tiras de batata em óleo por um tempo suficiente para reduzir a umidade das tiras de batata a um teor de umidade final de cerca de 32% a cerca de 52%. Em seguida, as tiras de batata par-fritas são congeladas. As tiras de batata par-fritas congeladas possuem níveis reduzidos de 2,5-dimetil pirazina e níveis relativamente altos de 2,4-decadienal. Quando preparadas, as batatas fritas acabadas possuem sabor melhorado em relação às fritas cozidas em forno convencional.