PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO FRITO TENDO UM TEOR REDUZIDO DE GORDURAS

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Abstract

PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTOS ALIMENTÍCIO FRITO TENDO UM TEOR REDUZIDO DE GORDURAS Um processo de preparação de um produto alimentício frito com teor de gordura reduzido e propriedades físicas e de sabor de um produto alimentício frito convencional inclui as etapas de se formar uma massa sovada ou massa batida por combinação de farinha, açúcar, um agente de levedura, água e polidextrose e de se fritar a massa. O emprego de polidextrose como substituto para o açúcar e em combinação com farinha, um agente de levedura e água, produz uma massa sovada ou massa batida que resulta em produtos alimentícios fritos com teor reduzido de gordura. Em uma outra modalidade da invenção, a polidextrose pode ser empregada em combinação ciom fibra como fibra de aveia e proteína de soja. Em uma outra modalidade ainda, a poklidextrose é empregada em combinação com um derivado de celulose e farinha de aveia. É também descrita uma massa para a produção de um produto alimentício frito com teor reduzido de gordura, com propriedades físicas e sabor de um produto alimentício frito convencional. A massa inclui farinha, açúcar, um agente de levedura, água e polidextrose. Opcionalmente, a massa pode incluir fibra, proteína de soma, um derivado de celulose ou farinha de aveia.