COMPOSIÇÃO AQUOSA MELHORADORA DO SABOR, PROCESSO PARA GERAR UMA SUSPENSÃO AQUOSA, RELATIVAMENTE ESTÁVEL, DE SÍLICA COLOIDAL E SUBSTITUTO DE LEITE PARA USO EM PRODUTOS ASSADOS NO FORNO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção "COMPOSIÇÃO AQUOSA MELHORADORA DO SABOR, PROCESSO PARA GERAR UMA SUSPENSÃO AQUOSA, RELATIVAMENTE ESTÁVEL, DE SÍLICA COLOIDAL E SUBSTITUTO DE LEITE PARA USO EM PRODUTOS ASSADOS NO FORNO" . As composições melhoradoras de aroma incluem uma mistura aquosa contendo sílica coloidal carregada de tamanho de partícula de 10-100 angstroms preferível. A sílica coloidal atua sinergisticamente com outros agentes indutores de aroma. As composições melhoram o aroma, amaciam carnes, auxiliam na formação de uma crosta estável sobre alimentos feito como escabeche, e conferem melhorado corpo, consistência e aroma em sopas, molhos e bebidas. A sílica coloidal pode ser gerada por circulação de uma solução aquosa contendo partículas de sílica coloidal, preferivelmente em cerca de 3 a cerca de 4 NaOH molar com ácido cítrico ou um sal do mesmo também presente, através de um campo magnético, de modo que as partículas de sílica cortam através do campo para gerar uma carga sobre as mesmas. A solução é preferivelmente circulada através de uma espira helicoidal (21) em um campo magnético criado por uma disposição quadrilateral de ímãs (34, 35, 36 e 37) e então passa através de uma área de vazio magnético (33) entre os ímãs. A solução é diluída e triturada à medida que é circulada.