PROCESSO DE OBTENÇÃO DE POLPA DE FRUTA A SECO

IPC Classification

Abstract

Patente de invenção de um processo de obtenção de polpa de fruta a seco, a qual consiste de um processo de separação entre polpa de frutas e seus respectivos caroços, sem a adição de água. Atualmente, a extração da polpa, utiliza-se do recurso de adicionamento de água no processo de separação, o que comprovadamente compromete o sabor da fruta em forma de polpa, pois, a água adicionada, promove uma reação de hidrólise com o passar do tempo, mesmo que seja feito o congelamento logo após a extração da polpa. A obtenção da polpa no processo a seco se dá por ação mecânica, sem o incremento de água, o que possibilita reduzir os custos de industrialização no que concerne a conservação a frio e ainda manter as propriedades organolépticas do fruto.