PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTO EXTRUDADO, SECO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção provê um processo para preparação de alimentos extrudados, de baixa atividade em água, secos ou semi-úmidos, compreendendo as etapas de: ª formulação de um alimento para extrusão, compreendendo 1 a 15% de água e uma quantidade eficaz de um amido com amilose alta solúvel, até 75% em peso, selecionado de: amido não granulado, seco em aspersão, cuja característica é o fato do amido ser substancialmente não cristalino, substancialmente não deteriorado, e completamente pré-disperso; amido uniformemente gelatinizado, seco em aspersão, na forma de esferas dentadas granulares, com pelo menos uma maior parte dos grânulos sendo inteiros e não quebrados, os grânulos de amido estando na forma de aglomerados ligados fracamente ou grânulos individuais; amido solúvel enzimaticamente desmembrado, compreendendo pelo menos 65% de amilose; um amido gelatinizado, enzimaticamente desmembrado, contendo amilose de cadeia curta cristalina e compreendendo, pelo menos, 65% de amilose; um amido com amilose alta completamente pré-dispersa, pré-extrudado; e uma combinação dos mesmos e extrusão dos alimentos em uma temperatura de até 160°C em uma pressão de até 35,2 Kg/cm^ 2^ . Os alimentos extrudados com baixa atividade em água preparados com amido com amilose alta solúvel têm como característica uma ou mais propriedades benéficas que se seguem: expansão aperfeiçoada durante extrusão, aparência aperfeiçoada, superfícies impermeáveis a água e/ou óleo, ar aperfeiçoados; e texturas aperfeiçoadas. Estes alimentos são mais fáceis de preparar quando eles contêm os amidos com amilose alta solúveis aqui, uma vez que estes amidos, em contraste aos amidos com amilose alta granulares usados nos mesmos alimentos sob condição de extrusão normal, podem ser completa e totalmente dispersos nos alimentos extrudados, sem modificação química do amido, ou alteração significante dos processos de extrusão de alimentos típicos.