PRODUTO ALIMENTÍCIO DE GENGIBRE AMARGO (ZINGIBER ZERUMBET L. SMITH) E FRUTAS AMAZÔNICAS E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

PRODUTO ALíMENTÍCIO DE GENGIBRE AMARGO (ZINGIBER ZERUMBET L.SMITH ) E FRUTAS AMAZÔNICAS E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO A presente invenção descreve o processo de fabricação de gelélas mistas, utilizando em sua formulação frutas amazônicas, pectina, ácido cítrico, glicose, hidrocolóides e zerumbona. Os hidrocolóides são utilizados por suas :aracteristicas reológicas enquanto a zerumbona é utilizada como estabilizante físico-químico. As características conservantes das frutas amazônicas, devido ao alto teor de vitamina C presente nas mesmas, também são utilizadas, diminuindo a quantidade de ácido cítrico utilizado na composição da geléia.